五常大米在储藏方面，主要需要把控好霉变问题，大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。

    加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，从而使大米酸度加大，由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。

    所以五常大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接曝晒。