1、碳水化合物。等量小米和五常大米所带来的㴰量相差不大，碳水化合物含量也没有很大差异，但五常大米中的特殊碳水化合物——膳食纤维的含量是小米的2.5倍。我们现代饮食膳食纤维的摄入是偏少的，所以五常大米可是一个不错的补充来源。

    2、蛋白质和氨基酸。小米的蛋白质含量也高于大米，小米蛋白质中和大米蛋白质中都含有人体所需的8种氨基酸，大米除了赖氨酸略高于小米，小米所含其他种类的必须氨基酸含量都比大米多。

    3、脂肪。小米的脂肪含量是大米的4倍，小米的不饱和脂肪酸含量非常高，对身体营养是有益的补充，而且不会增肥。大米油脂主要储藏在米糠中，而米糠的主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占38.0%、油酸38.4%、亚麻酸0.9%，另外还含有一定量的棕桐酸、硬脂酸以及具有生理活性的阿魏酸。小米脂肪 6 种主要脂肪酸中，亚油酸含量为 70.01%、油酸13.39%、亚麻酸1.96%、棕榈酸8.34%、硬脂酸4.38%、花生四烯酸1.72%，不饱和脂肪酸总含量高达85.54%。