人吃五谷，是亘古至今不变的事实。五谷杂粮的说法可以追溯至春秋战国时期，《论语》中提到“四体不勤，五谷不分”。

在《孟子滕文公》中，五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”，如今“五谷”多被认为是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常吃的粮食作物。

五谷知道了，那什么是杂粮呢？

杂粮是什么呢？

杂粮主要分为以下四类：

谷类杂粮：小米、燕麦、薏仁、高梁、青稞等

假谷类杂粮：荞麦、藜麦等

豆类杂粮：蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等

薯类杂粮：甘薯、马铃薯等

所谓“假谷物”，是指植物学上不属于禾谷类植物，但是种子或者果实和禾谷类相同或者相近的一类植物的统称。

主杂粗细搭配更合理

随着摄入的主食越来越精细，人们对于杂粮和主粮搭配食用的需求也越来越高。精米白面给我们带来了更好口感体验，但检测发现，经过加工处理，谷物中麸皮和胚芽的各种维生素、矿物质，膳食纤维严重损失。

而杂粮的加工相对“粗糙”，口感较差，但大量有益于人体健康的元素依旧保存着，因此主杂粗细搭配食用更是合理。

在提倡多吃粗粮的前提下，杂粮怎样才能做到好吃又健康？今天，就为大家总结出五谷杂粮的正确吃法。

新鲜为佳

国外的吃货们有一句信条：Fresh is the King。吃货之间都是相通的，在中国，同样讲究：新鲜为佳。

放置太久的五谷杂粮容易发生霉变，从而产生威胁性极大的黄曲霉素。因此，烹煮谷物一定要注意新鲜问题。

提前浸泡

泡，泡，泡。重要的事情说三遍。

提前浸泡谷物有诸多好处，包括去污；减少熬煮的时间；改善口感；帮助消化；以及活化其中的营养素。杂粮种类不同，浸泡的时间也不一样，但原则上是3个小时或以上为好。

简单熬煮

每种杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调反而更健康。

吃杂粮时尽量遵守“三少原则”：少油，少糖，少盐。

变样烹调

除了煮粥，五谷杂粮还有很多种吃法。例如黄米面馒头可以做主食；玉米黄豆汁、红薯大米浆可以做五谷汁；小米糕、小米锅巴、小米米花糖可以做糕点......

变样烹调可以改善杂粮的营养的配比结构，同时也能增加自己的食用兴趣。

与细粮搭配

粗粮和细粮搭配营养物质更高，例如小米和大米做成二米饭；红豆与大米熬红豆粥；燕麦与白面做成杂粮饼等。